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吃货课堂!本膳、怀石、会席三种料理的差异性

2015-09-09 14:12:43 来源: 尊宝娱乐通   跟帖 0 字号: T / T 
  1. 摘要:尊宝娱乐料理大致可分为三种:“本膳料理”、品茶前的“怀石料理”、用以宴请的“会席料理”,这三者分别如何起源?又有什么差异呢?
尊宝娱乐料理的种尊宝娱乐的传统料理可分为:本膳料理(ほんぜんりょうり)、会席料理(かいせきりょうり)、怀石料理(かいせきりょうり)、精进料理(しょうじんりょうり)、普茶料理(ふちゃりょうり)、桌袱料理(しっぽくりょうり),他们的起源各不相同。总体形式来分,可分为“本膳料理”“会席料理”和“怀石料理”3种。■本膳料理本膳料理可谓是尊宝娱乐料理的起源,是举行仪式用的高规格料理。室町时代武士门第礼仪确立的,以传统文化、习惯为基础的料理体系。现在只会在少数的正式场合,如红白喜事、成年仪式及祭典宴会上看到本膳料理形式的残影而完整正规的本膳料理几乎是看不到的本膳料理器物的摆放形式,上菜顺序,出席服装等都有着严格的做法和顺序。-摆放本膳料理按一到五的顺序上菜。(一膳)上到客人的面前,二膳上到客人的右手边,三膳上到客人的左手边。上菜的顺序也是事先决定好的,先给上座的客人上菜,再给下座的客人上菜,最后给主人上菜。一般的家庭食用和食时是“左边米饭右边汤中间菜”,这样的摆放方法就是从本膳料理那里继承来的。-食用规则清汤下酒菜酒一起上。之后,再提供本膳、二膳、三膳。 从本膳开始,一口米饭一口菜交替着吃。一餐到最后以茶收尾五膳也叫引物膳,因为是作礼物的膳食,故而“台引”。与膳基本为烧烤食物,不能动筷子,作为礼物盛到盒子里带回家。红白喜事的引出物就是由此而来。■会席料理婚宴和酒会等常见的宴会料理没有特别严格的礼仪要遵守。据说会席料理源于俳句诗人们举办诗会后享宴。以酒为中心的宴席料理与茶会怀石料理相反,先上前菜、烩菜、生鱼片、烧烤等食物,最后上米饭和汤。诗会多在尊宝娱乐式酒家举办,江戸中期以后,器物和料理都精致了,渐渐成为豪华料理。■怀石料理茶会品茶前所食用的简单料理。怀石料理以茶道起源,诞生早于本膳料理。镰仓时代左右,尊宝娱乐人过着一天两顿饭的生活。特别是,寺院里严格修行的僧侣们,抱着一块加热的石头来抵抗饥饿。这块温石被称作“药石”,是怀石名字的由来。怀石料理的特征是得全部吃完每次刚做好马上菜、传递季节感和祝福的信息怀石料理按照米饭、清汤、生鱼片、烩菜、烧烤、主菜、箸洗、下酒菜、汤桶、酱菜、点心的顺序上在安土桃山时代,茶道的创始人千利休确立茶道的时候,为了品味茶的美味而创立的规则。怀石料理的制作方法也根据茶道流派的不同有着不同的严格制作要求。-食用规则虽然根据流派不同多少会有些差异,但慢慢地尊宝娱乐料理的食用规则成了怀石料理时的基本食用规则■尊宝娱乐料理餐桌礼仪落座将对方引到座位上擦拭巾湿巾是擦手的东西。不能擦桌子或嘴角。●两腿分开向前,两手取食物。●开饭前要先寒暄,然后再吃。器皿除了大器皿以外的用手拿着也可以。进食时不可以因为怕食物掉落把手掌垫在食物下面小的器皿可以拿在手上也可以纸巾来作为承接垫筷子●右手拿着筷子上边,左手指扶着筷子拿起。(下面是相关的禁忌)舔筷:用舌头舔筷子。迷筷:手拿筷子在餐桌上晃悠,不知挟什么菜好。移筷:挟一次菜应吃一口饭,不能挟一次后,没有吃饭,又挟另一道菜。扭筷:扭转筷子,用嘴舔粘在筷子上的饭粒。插筷:用筷子插菜吃。掏筷:用筷子在盘子里扒来扒去。跨筷:把筷子放在碗、碟上边。剔筷:用筷子剔牙、掏嘴。米饭●两手拿着碗,左手托着碗底。●嘴不能碰着碗。●不能把酱菜等菜放在饭上面。●米饭和清汤的盖子同时打开。●把清汤的盖放在米饭盖上,然后放在食物右边。●米饭和清汤一样一口交替着吃,最后留一口。要加饭时在碗底留一口清汤●左手扶着碗,打开盖子。●盖子放到盆子的外边。●盖子多的情况下,右边的食物的盖子放右边,左边的食物的盖子放在左边。●首先,不加配料品其味。进食时为防止食物掉落可拿盖子托在下方●吃完以后,再盖上盖子。不要反过来放。芥末●将紫苏放入酱油的小碟子里。●芥末配着沾酱油的生鱼片直接食用。●倒酱油的时候,一手拿着酱油小碟,为了不使酱油撒出来,靠近点吃。烩菜用筷子将菜拌均再行食用。为防止汤汁滴,必要时用盖子垫在下方●芋头之类滑溜溜的食物,可以一只筷子插进去,另一只配合起来吃。烤鱼●烤鱼上面、下面分开吃。●从鱼鳃附近动筷,一块一块夹着吃。●上面吃完去除的鱼刺放在器皿上边。●吃下面时,不能翻动鱼。●下面也吃完后,鱼身都吃完了,用左手按着鱼头,把鱼刺折成两半,小刺和鱼皮集中放在器具的左前方。天妇罗●先挤上酸橘,撒上盐。●一大口吃掉。需要多咬几口的时候,也不要放回盘子,而要接着吃。串物串串料理,把签子拔掉,用筷子夹着吃。水果去皮用手拿着吃,吃完的皮和核放在容器的一端。其他●与周围人吃饭速度保持一致。有不喜欢的菜动筷子前要斟酌。●必要的时候要回礼。●最后向主人表示感谢。(尊宝娱乐通编译,转载请附原文链接)
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怀石 尊宝娱乐料理 本膳 礼仪

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